「実際には、ヤギ肉は沖縄以外ではほとんど食されていません。なので、食べてみないとその良さはわからない」と宮良さん。ヤギ肉初心者にはマイルドな「やぎスープ」、沖縄の伝統的な味を経験したことがある方には、より本格的な「やぎ汁」がおすすめとのことです。

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ヤギ肉自体が特有の匂いを持っており、その匂いが煮込むことでさらに強くなることがあります。

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【グルメ】 masato1024 沖縄リスト check here 沖縄そばはまずいし臭い？どんな味？好き嫌いを分ける独特な味わい

当時はヤギは食料としてだけでなく、薬としても重宝され、滋養強壮や疲労回復の効果があると信じられていました。

バターやチーズ、ヨーグルトなどにも加工されるが、ヤギ乳は牛乳アレルギーのある人の代替飲料として好んで用いられていた。また、牛乳よりも乳糖が少なく、消化性に優れ、芳醇な風味もあるため、アレルギーのいかんにかかわらず好む人は多い。同様に乳糖を分解しづらい多くの犬、猫、その他ペット用に、ヤギミルクが販売されている。

沖縄でヤギを食べる文化には深い歴史的背景があります。古くから沖縄ではヤギは貴重なたんぱく源として重宝されてきました。本土から離れた島という地理的条件から、大量生産できない牛や豚よりも飼育しやすいヤギが選ばれてきたと言われています。

そして翌朝は毛穴から発せられる獣臭で起きるんです。末期の人になると「ん〜これで二度美味しい」とか言い出すので、そっとヨモギを塗り付けて臭みを取ってあげましょう。

取材当日、タイミングよく前日に名護の食肉センターにて命を頂戴したヤギ肉があるとのこと。もとぷらすさんでは自前で加工工場を設けて、商品のカットとパッキングまで行っています。

可以在幻灯片上绘制出：阳光、云、雨和风暴。每一个人都象征着什么，这应该是不言而喻的。让人们标记出他们认为自己更符合哪个。

器に肉と汁をたっぷり入れ、おろししょうが、塩を添え、各自好みで味をつける。

「ちょうどいい食べ頃のヤギもいるのにどんどん歳をとってしまう。出荷できる場所がないのであれば自分たちで加工して販売すればいい」と考え、玉津さんはピンチをチャンスに変えるべく、加工場を立ち上げます。そして、ヤギ肉を加工肉として直接販売するようになりました。この逆転の発想で、新たな事業展開に成功したのです。

→詳細は「ヤギの品種の一覧（英語版）」および「羊と山羊の雑種（英語版）」を参照